Leder du efter en nem og lækker glutenfri ret til aftensmad? Så er denne opskrift på Panang karry med kylling helt perfekt. Den er fyldt med smag, varme krydderier og friske grøntsager – og så er den helt uden gluten! Denne opskrift rækker til 2 personer i 3 dage.
Ingredienser:
1 hel kylling
2 spsk olivenolie
1,5 spsk Panang karrypasta (mild variant – helst fra et asiatisk supermarked)
2 dåser kokosmælk (Coop’s version anbefales!)
1 broccoli
2 røde peberfrugter
20 tørrede kaffir limeblade
Salt og peber
2 dl ris (valgfri type)
3 dl vand (til risene)
Forberedelse:
1. Kog kyllingen:
Læg hele kyllingen i en stor gryde og dæk den med vand. Når det begynder at koge, skru lidt ned og lad den simre i 1 time.
Når kyllingen er færdig, hæld vandet fra. Lad kyllingen køle helt ned i gryden – det kan tage et par timer. Når den er kold, pil kødet af og gem det i en skål til senere.
Tip: Kog gerne kyllingen tidligere på dagen eller dagen før, så den er klar til brug.
Sådan laver du retten:
2. Forbered grøntsagerne:
Skær broccoli og peberfrugt i mundrette stykker. Stil dem til side i en skål.
3. Kog risene:
Kog risene med 3 dl vand og lidt salt.
4. Start selve curryen:
Varm en gryde op og tilsæt olivenolie. Rør karrypastaen ud i olien og lad det stege kort, så smagen frigives.
5. Tilsæt kylling:
Kom det plukkede kyllingekød i gryden og vend det godt rundt, så det bliver dækket af karryblandingen.
6. Tilsæt kokosmælk og kaffir limeblade:
Hæld de to dåser kokosmælk i, tilsæt limebladene samt lidt salt og peber. Rør godt rundt og lad retten simre med låg i 20 minutter.
7. Tilsæt grøntsager:
Kom broccoli og peberfrugt i gryden og lad retten simre videre i yderligere 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid.
Servering:
Anret ris på en tallerken og hæld den varme Panang karry henover. Top eventuelt med frisk koriander eller lime – og nyd et måltid, der både er glutenfrit og fuld af smag.
Velbekomme!
Bonus-tip til glutenfri livsstil:
Sørg for, at karrypastaen og kokosmælken er certificeret glutenfri – nogle mærker kan indeholde spor af gluten.
