Sprøde kyllingefrikadeller serveret med en frisk spidskålssalat og cremet Green Goddess-dressing – en let, smagfuld og mættende ret til hverdagen.
Ingredienser (ca. 3–4 personer)
Kyllingefrikadeller
500 g kyllingekød (hakket)
2 rødløg, finthakkede
4 fed hvidløg, finthakkede eller pressede
1 æg
Lidt mælk (ca. ½ dl – justér efter konsistens)
2 tsk glutenfri rasp
Salt og peber
Smør til stegning
Salat
1 spidskål, fintsnittet
2 agurker, i tynde skiver eller halvmåner
1 bundt forårsløg, snittet
200 g sukkerærter, snittet
Saft af 1 lime
Green Goddess-dressing
2 dl græsk yoghurt (10% eller 2%)
3 håndfulde frisk spinat
2 spsk peanuts
1 bundt forårsløg
1 lille bundt purløg
2 fed hvidløg
Saft og lidt skal af 1 lime
1–2 spsk olivenolie
1 tsk sirup eller honning
Salt og peber
Fremgangsmåde
Kyllingefrikadeller:
1. Kom kyllingekødet i en skål.
2. Tilsæt rødløg, hvidløg, æg, rasp, salt og peber.
3. Rør farsen godt sammen, mens du tilsætter mælken lidt ad gangen, til farsen er blød men stadig kan formes.
4. Lad gerne farsen hvile 5–10 minutter, så raspen kan suge væsken.
5. Varm en pande op ved middel varme og smelt lidt smør.
6. Form farsen til frikadeller med en ske eller våde hænder.
7. Steg frikadellerne gyldne og gennemstegte, ca. 4–5 minutter på hver side.
8. Tag dem af panden og hold dem lune.
Salat:
1. Snit spidskål fint og læg i en stor skål. Skær agurker i tynde skiver eller halvmåner, snit forårsløg og sukkerærter, og tilsæt det til kålen. Pres saften af 1 lime over og vend det hele godt.
2. Green Goddess-dressing: Kom græsk yoghurt, frisk spinat, peanuts, forårsløg, purløg og hvidløg i en blender. Tilsæt limesaft og lidt skal, olivenolie og sirup eller honning. Blend til en glat og cremet dressing, og smag til med salt og peber.
Hæld dressingen over salaten lige inden servering, og vend godt, så alle grøntsagerne er dækket. Anret salaten på en tallerken sammen med kyllingefrikadellerne, og server med det samme.
