Glutenfri lagkage med kiksebund er en elegant og smagfuld dessert, der kombinerer sprød kiksebund, blød chokoladekage og to luftige mousselag. Den intense mælkechokolademousse giver fylde og dybde, mens den friske hindbærmousse tilfører en let syrlighed, som balancerer kagen perfekt. Kagen er helt glutenfri, men så rig på smag og tekstur, at ingen vil savne den klassiske lagkagebund.
Perfekt til fødselsdag, festlige lejligheder eller når du vil forkæle dine gæster med en kage, der både ser imponerende ud og smager fantastisk.
Ingredienser (ca. til 20 cm springform)
Kiksebund
250 g glutenfri digestive-kiks
100 g smør
2 spsk brun farin
2½ spsk kakao
¼ tsk salt
Bund (kagebund)
1 æg
50 g sukker
45 g Finax rød
1 spsk kakao
1 tsk bagepulver
Mælkechokolademousse
2 blade husblas
200 g mælkechokolade
2 pasteuriserede æggeblommer
3 dl piskefløde
¼ tsk salt
Hindbærmousse
3 blade husblas
300 g hindbær
125 g sukker
korn af 1 vaniljestang
Saft af ½ citron
2 dl piskefløde
150 g græsk yoghurt
Fremgangsmåde:
1. Forbered bundene
Knus de glutenfri digestives til fine krummer. Bland med brun farin, kakao og salt.
Smelt smørret og rør det i kiksekrummerne. Fordel blandingen i bunden af en springform (20 cm diameter), tryk godt sammen. Stil på køl mens du laver bunden.
Pisk æg og sukker luftigt. Bland Finax rød, kakao og bagepulver og vend forsigtigt i æggemassen. Hæld dejen i springformen (evt samme form eller en ekstra, afhængig af hvordan du vil bygge lagkagen) og bag i forvarmet ovn (følg ca. temperatur og tid fra originalen). Lad bundene køle af.
2. Mælkechokolademousse
Udblød husblas i koldt vand. Hak mælkechokoladen og smelt den over vandbad. Rør æggeblommerne i den smeltede chokolade.
Varm 2 dl piskefløde til kogepunktet, tag af varmen, vrid husblas fri for vand, og rør den i den varme fløde. Rør fløde/husblas-blandingen i chokolademassen lidt ad gangen til en glat masse. Rør salt i. Lad moussen køle let af (lunken).
Pisk resten af piskefløden til blødt skum og vend forsigtigt i chokolademoussen.
Fordel moussen over kiksebunden i springformen. Stil kagen på køl mindst et par timer til moussen har sat sig.
3. Hindbærmousse
Udblød husblas i koldt vand. Kom hindbær, sukker, vaniljekorn + stang og citronsaft i en gryde, varm op og lad simre lidt. Blend og sigt puréen for at fjerne kerner.
Varm en del af pureen op og smelt husblassen heri. Lad det køle af til håndvarm.
Pisk piskefløden til skum og vend den græske yoghurt i. Vend forsigtigt yoghurt/flødeblandingen sammen med den håndvarme hindbærpuré.
Fordel hindbærmoussen over chokolademoussen (som allerede er kølet) og stil form / kagen på køl mindst 3 timer (gerne natten over for bedst resultat).
4. Afslutning og pynt
Fjern springformens ring og kageplast (hvis du brugte det).
Stil kagen koldt indtil servering.
5. Server så den lækreste lagkage.
