Gateau Marcel er en intens og cremet chokoladekage med luftig mousse på toppen og friske hindbær som frisk modspil.
Ingredienser
250 g smør
250 g grofthakket mørk chokolade
9 æggehvider (ca. 2 dl)
250 g sukker
7 æggeblommer (ca. 1½ dl)
Friske hindbær
Fremgangsmåde
1. Forbered chokolademassen
Smelt smør og mørk chokolade i en gryde ved svag varme under omrøring, til det er glat. Tag gryden af varmen og lad det køle lidt af.
2. Pisk æggehvider
Pisk æggehviderne stive i en stor skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret lidt ad gangen, og fortsæt piskningen i ca. 3 minutter, til marengsen er blank og sej.
3. Pisk æggeblommer
I en anden skål piskes æggeblommer med resten af sukkeret, til det er lyst og luftigt.
4. Kombiner chokolade og æggemasse
Vend den let afkølede chokoladeblanding forsigtigt i æggesnapsen. Vend derefter den sammen med marengsen – vend stille og roligt, så luften bevares i massen.
5. Bag kagen
Beklæd en springform med bagepapir og smør siderne. Fordel ca. 2/3 af dejen i formen og bag midt i ovnen ved 175°C i ca. 35 min. – midten må gerne være lidt underbagt.
6. Lad kagen køle helt af i formen på en bagerist.
6. Top med chokolademousse
7. Fordel den resterende chokoladeblanding (den ubagte del) ovenpå den kolde kage som en cremet topping. Pynt med friske hindbær.
